解读连锁 | 五一假期，服务有度，学会“眼、力、界”

今天是五一假期的第一天，先向各位道一声：节日快乐！

五一小长假，出门旅游的人越来越多，咱袁记门店也迎来客流高峰期。如何在假期做好服务，让每一位顾客都感受到宾至如归的就餐体验？

今天，小串儿就向各位谈谈自己的看法~

首先就是要我们懂得观察：一群客人进店，他们大概是什么关系？家人还是朋友？同学还是同事？要能快速分辨出他们之间的关系，提供相对应的服务；埋头吃的顾客突然抬头四处张望，那多半是在找服务员，有什么需求了；有一位急匆匆跑过来的路人，脸上带着点不好意思的笑，哦，他是来借洗手间的，我们热情引导一下就行；走进来对调料台、菜品间好奇打量的，很有可能是新顾客，需要我们全程引导如何正确的吃袁记串串香；落座的顾客开始聊事情了，我们一定要加快服务进度，把空间给他们留出来。

有观察，才能第一时间洞察。知道顾客的需求和潜在的需求，才能让我们的服务看起来更加主动，更加游刃有余。

就是要有的放矢、精准服务。就如开头那个分享，过于热情和忽视顾客，都会让顾客产生不舒服的感觉。我们的服务表面是按流程执行，但一定要让服务力度与顾客需要相符。

关注手头的事，也关注周围的事。努力练习自己“三心二意”的能力。袁记串串香作为大众餐饮，食客众多，能同时应对多位顾客需求，是我们必备能力之一。

没明确的需求不要忽视，要进一步确认。最简单的例子，顾客说要可乐，是什么牌子的、是什么规格的、冰镇的还是常温的……我们一定要进一步询问，精准满足顾客需求，提升自己的工作效率。

善于听懂弦外之音，当一群年龄相仿的顾客互相拍照且目光炯炯有神的扫向我们时，服务员就可以上前询问是否需要帮忙，不管是提供福利道具，还是当摄影师，让顾客满意，就是超级附加值。

就是需要把服务上升引导的境界，去“培养”顾客。我们偶尔会遇到抱怨锅底“不辣”“太辣”“太咸”“太淡”的顾客，这个时候，仅仅依靠服务礼仪礼节是解决不了问题的。

这需要我们及时把服务上升到引导的境界，观察顾客下锅的菜品或蘸碟，了解为什么他们会“不满意”。有经验的服务员会善解人意的提出亲自替顾客重新调一碗蘸料，用正宗的袁记油碟来搭配一次性锅底，让顾客品尝到正宗的成都味道。

然后在顾客满意的点头时，再对吃法进行简单介绍，让顾客既享受了美食，又科普到了知识，帮助他们成为美食达人。当然，做到这一步的前提是你自己首先得是袁记产品的专家。