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袁记人 | 两年开三家店,成功不是奇迹而是一步一个脚印。

2018-09-18 00:00:00

我们只能看见他们两年开三店的奇迹,却不知道这背后,他们究竟付出了多少心血。

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我叫郭海刚,是一名餐饮人。


2014年我还经营着一家烧烤店,说实话生意不怎么好,于是就打算做其他生意。哈尔滨的朋友告诉我,袁记串串香在哈尔滨开得非常火,天天排队。 我一听,一个成都的本土品牌,能在不同的区域取得成功,肯定有过人之处,于是我立马就过去了。


亲自见证袁记的火爆,亲自品尝串串香的美味后,我决定了,回青岛一定要开一家袁记串串香,于是一回去就把店给兑出去了。


没想到,光是找铺面就花了半年时间!


青岛的房租对我们来说,已经很贵了,好的地段还有转让费,这已经大大超出我的预算,于是一狠心,我们把婚房卖了。别以为这是一时冲动,当时我爱人我妈通过对袁记品牌的了解,都坚定的支持我。


有了她们的支持,当然就更有动力,顺利通过公司审核并成功签约后,我便全力以赴投入到筹备中。忙完装修忙实习,忙完实习忙开业。然而刚开业时,我没有开展什么大型优惠活动,也不知道是不是这个原因,开业前后并没有什么人气。即便如此,我们从没有灰心过,因为那些成功的袁记家人分享过:简单听话照做。我坚信,只要按标准做好菜品、服务和卫生,以袁记的口味肯定没有问题。


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真的很感谢我老婆,她在这个期间,一直挨桌挨桌推销我们的底料和油碟,向他们介绍一次性底料的优点,教大家如何调油碟。相信很多区域跟青岛一样,大部分顾客不知道油碟怎么吃,以为很油腻,我们就直接免费送一份请他们品尝,让他们感受到油碟解辣和提香的妙处。


客人一旦吃过以后,再没有一个说“不”的。

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总经理巡店时,与郭总夫妇交流↑


我们也会挨桌的介绍自己小小的促销活动,只要顾客发朋友圈,我就送饮料,不仅推销活动,还达到与顾客互动的目的。通过我们的介绍和引导,回头客和新顾客都越来越多,对油碟的接受度也越来越高,基本上所有顾客都选择油碟。通过我们的努力,第一家店在半年内不仅营业额上升,同时也开始排队了。

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这里我要提醒广大袁记家人,不要把营销的事完全交出去,不要只安排过员工去执行就不管了。“老板”总是要留出时间专门去和顾客交流的,很多老顾客得靠自己去维系。


其实我心中是有规划的,当第一家店无论是团队建设还是经营数据都符合我心中的定位时,我又开始筹划第二家店。


有了一店积累的经验,二店不仅筹备得快,而且一切顺利。但是,我们并没有追求快,而是让它像一店那样,用细节去赢得人心。我们又复制一店的做法,坚持注重菜品大小和质量,注重对每一位顾客的服务,二店也同样开始排队。

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当你能积累两个店的成功经验时,第三家店自然而然就提上了日程。我的经验是,随着袁记的不断发展进步,一个店比一个店装修好,一个店比一个店更有品质。我的第三家店同样没有一开始就火爆的人气,但我仍然坚持自己的做法,不新鲜的菜品宁愿扔掉也不上架,一定要给顾客吃最新鲜的食材。


再用自己的经验告诉大家一点,当你想做大时,一定要有团队!所幸在我发展过程中,袁记一直在提醒我们,成立团队、打造团队。现在我和老婆两个人三个店转,抓细节工作,给员工开会、做培训,带领他们不断演练,不断进步。

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可以这么说,我完全有信心,做青岛串串香行业的领军者,让“袁记串串香”这个金字招牌在青岛闪闪发光。

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 编后语 

两年时间,我们见证着郭海刚先生在袁记的成长,见证着他的光荣绽放。从单店法人到被任命为山东区域组长,到他的袁记版图不断扩张,这一路上他们夫妇俩的亲力亲为是最重要的一个成功因素。


成功的袁记家人都会告诉别人,成为内行才能赚外行人的钱


但是成为内行这个过程,即使有团队的帮助,即使有品牌在为我们保驾护航,但如果不亲力亲为,不亲自参与每一个环节、每一个岗位还是无法达成!


当总经理到店督导时,也为他们夫妇俩竖起大拇指,为他们对事业的专注点赞。没有别的光环,他们自己的态度才是成功的秘诀!

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没有等出来的成功,

只有干出来的精彩!


百年老店,达人达己