成功之路 | 夏季经营之道

甘肃区域领导人仇金星先生向大家分享关于夏季经营的心得体会。他表示：在夏天，人们外出活动的意愿强烈，餐饮市场呈现出供不应求的局面。这为我们餐饮提供了广阔的市场空间和商机。夏季也是餐饮业的旺季，具有明显的季节性特点。

我们要尽可能延长营业时间，做好夜市经营的准备，赢得更多消费者的青睐。增加我们品牌的美誉度、知名度、忠诚度。做好夜市经营的前提就是安全，要确保食材新鲜，避免使用过期食材，严格把控采购标准，加强对员工的食品卫生安全培训，以及防火防虫安全培训。

此外，仇总还提到：夜市经营有的门店会涉及到外摆摊位的情况，需要提前和相关单位（城管、物业）协商，外摆摊位一定要配合相关单位在规定的区域内经营，不得占压盲道、消防通道等。确保不影响交通和居民生活，避免噪音扰民问题。

营运部副经理何志勇先生向大家分享“夏季经营注意事项”。他提到：随着气温升高，这种环境容易引起蚊虫滋生，导致我们产品保管难度加大。因此，各店要严格执行公司菜品加工管理流程，关注菜品“计划、采购、验收、保管、加工、储存、上架、收捡”的各个环节，保证菜品“鲜、均匀、偏大、数据化、突出特色菜品”。

各门店法人或者店经理应亲自参与每日的菜品采购和验收，所有食材原材料，必须通过正规渠道采购，查验证照和检验检疫溯源资料并保证齐全。对无法提供产品证明或者购货凭证、检疫检验证或合格证明的冷冻类产品一律禁止购入。

此外，何志勇先生还从清洁卫生、饮品管理、夏季服务注意事项以及宿舍管理方面为大家一一解读。提醒各位家人，一起全方面做好夏季经营准备，携手提升袁记品牌影响力，增强门店团队经营管理能力，抓住夏季经营爆发期，冲刺经营目标。

营运部经理吴涛先生向大家分享“夏季经营之道”。吴涛先生就公司总部下发成串字29号文《关于夏季工作开展指导意见》，针对夏季门店经营需注意的事项，进行详细解读。

吴涛先生分别从产品管理、环境管理、餐具管理、店务工作、安全管理以及夜市经营几个方面，详细地阐述了我们的实际操作办法。也谈到了他在整理整顿工作中总结的一些突出问题，并给予大家正确的引导。

他强调，夏季的到来，尤其是安全管理，是我们需要特别重视的。他提醒袁记家人们，安全是一切工作的前提，安全管理工作应常抓不懈，请各店组织员工学习培训，并做好相应安全预案，做到万无一失，维持长治久安。

同时，吴经理提到：为确保我们的品牌在各个区域内的统一性和高效性，公司将常态化开展区域巡检整顿工作，深入推进区域各门店的三化建设落实工作，并对区域资源进行高效整合。以确保区域内每家门店都能做好夏季经营工作，用最佳的状态来迎接顾客。