解读连锁 | 兵马未动，粮草先行，餐饮“采购”很重要！

一名专业合格的门店采购专员需要时刻要牢记：保障产品的质量，是我们的第一要素。除了日常采购的经验积累，更重要的是走出去，向优秀门店学习，才能打破闭门造车的情况。”公司采购部也会不定期与加盟店沟通交流采购经验，相互学习。通过观察优秀加盟店的菜架，可以很直观的看到采购的食材是否符合标准。

为了确保门店菜品新鲜度，我们必须确保不过度采购、不缺货，并避免遗漏任何菜品，做到不多买，不少买，不漏买，符合公司标准，保证门店菜品能赢得顾客良好的口碑。

采购食品（包括食品成品、原料、食品容器和包装材料、食品用具和设备），要按照规定向供应商索取生产经营资质和产品检验合格证明，并进行妥善保管。不得采购腐败变质、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期、超过保质期限的产品。

在日常采购中，我们必须确保咱们采购专员对市场保持良好的敏锐度，菜品的涨价和降价，都要提前预判。对于那些用量较大且可以长时间储存的菜品例如：土豆、南瓜、冬瓜、西红柿、黄瓜、丝瓜等，预判涨价之后就可以进行大举采购。对于那些耗损比较大的菜品，可以在采购过程中进行优化；采购的菜品耗损较小，说明采购的质量较高。反之，质量就差。

随着季节的变换，各类应季菜品也要及时的上架和开发。这里要注意的是:刚上市的应季菜品价格往往会偏贵。建议各门店家人，根据门店的需求，适量进行采购，以满足顾客对应季菜品的尝鲜心理，从而赢得顾客对门店的好感和忠诚度。

采购人员需有独立的分析能力，可以根据历史数据、市场行情、行业风向等方面进行分析、评估，做出门店利益最大化的决策。此外，新产品的引进、市场调研、供应商的引进与汰除都需要采购人员仔细思考分析，才能使得门店生意蒸蒸日上。

作为门店采购专员，要时刻保持与门店后厨的沟通交流。与后厨团队的紧密沟通能帮助我们了解采购的产品是否满足其要求，从而进一步优化我们的采购策略。必要时，后厨团队也可以邀请采购专员亲自参与菜品的制作和加工，这样便于他们最直观的了解到采购的菜品是否符合加工要求和标准。