产品检视
餐饮门店,食材安全大过天。因此,对于食材管理,应作如下要求:
1,门店采购人员要认真学习,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2,采购食品(包括食品成品、原料、食品容器和包装材料、食品用具和设备),要按照规定向供应商索取生产经营资质和产品检验合格证明,并进行妥善保管。
3,所索取的检验合格证明要由门店安全管理人员妥善保管,以备查验。
4,不得采购腐败变质、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期、超过保质期限的产品。
5,无《餐饮服务许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
库房检视
做餐饮的人应该都遇到这样的情况,采购回来的产品没有任何问题,反倒是放在库房里,莫名其妙的就坏掉了。其实,仓储管理是门儿大学问,拥有一个好的仓储管理手段,不仅能让你事半功倍,还能免除食品存储安全的后顾之忧。
1,仓管人员在验收食品时,要检查验收所购产品的所有合格证明,并做好相关台账记录备案。
2,食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
3,各类食品及其原料必须进行分类、分开整齐存放。
4,各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。
5,散装食品应装于容器内,加盖密封并张贴标识。
6,库房内应通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁,并做好防鼠、防虫、防蝇管理。
7,设专人负责库房管理,并做好采购、验收、入库、发放登记。
8,库房内食品及其原料应定期进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料,对临近保质期产品及时进行处置。
员工健康检视
员工在加工食材上应时刻注意菜品卫生,在菜品被端上桌之前,做好安全“堡垒”的职责。
1,门店所有员工需持有效健康合格证,证明从事食品生产经营活动。
2,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事、接触直接入口食品的工作。
3,凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。
4,不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。
5,所有成员必须进行健康检查和食品安全培训,合格后方可上岗。
门店卫生检视
人靠衣装马靠鞍,门店的环境往往决定了顾客的第一印象,因此,店内卫生尤为重要。作为门店的管理者,需要谨记以下几点:
1,所有参与经营的成员必须按照规定着装、标准的仪容仪表(工装、头帽、口罩等)。
2,对前厅、后厨、库房、吧台、卫生间、下水道等每日歇业后进行彻底的大扫除,不留死角。尤其注意备餐柜,调料台、消毒柜、制冰机内部等平时容易忽视的地方。
3,为顾客提供免洗消毒凝胶、卫生间提供消毒洗手液。
4,每日严格执行《门店消毒管理办法》,对工作场所、餐厨用具、签子进行消毒并记录,适当增加使用频率高的物品(如电话、开关、门把手等)的消杀次数。
5,《营业执照》、《食品经营许可证》悬挂于醒目可视处。
6,盛装垃圾的容器应密闭,垃圾处理要及时,做好“三防”管理。
往期回顾