# YUAN'S HOT POT #
夏季夜市经营
注意事项
天气愈发炎热起来,白天躲在遮阳伞下、办公楼里的人们,都盼着太阳西下,最好第一时间就和朋友冲进袁记串串香。一锅串串、两杯冰啤酒,度过一天中最肆意、自在的时刻。
对于各位袁老板来说,这段时间也是经营的高峰期,如何做好夏季夜市经营的管理,实现人气、财气双丰收?今天,小串儿就和各位好好探讨一下。
01
食材新鲜与卫生
在夏季经营管理上,袁记串串香日前向各门店下发了发成串字29号文《关于夏季工作开展指导意见》,针对夏季门店经营需注意的事项,给出了具体实操办法。
门店负责人要严格执行公司菜品加工管理流程,关注菜品“计划、采购、验收、保管、加工、储存、上架、收捡”的各个环节,保证菜品“鲜、均匀、偏大、数据化、突出特色菜品”。
夏季气温炎热,容易产生细菌滋生、变质的现象,各门店法人或者店经理应亲自参与每日的菜品采购和验收,所有食材原材料,必须通过正规渠道采购,查验证照和检验检疫溯源资料并保证齐全。对无法提供产品证明或者购货凭证、检疫检验证或合格证明的冷冻类产品一律禁止购入。
同时,后厨与存储区域应保持干净整洁,严格执行食品安全规范,确保顾客用餐的安全与健康。对前厅、后厨、库房、吧台、卫生间、下水道等每日歇业后进行彻底的大扫除,不留死角。尤其注意备餐柜,调料台、消毒柜、制冰机内部等平时容易忽视的地方。
02
用火用电消防安全
夏季是火灾高发时间段,用火用电用气相对来说比较集中,并且餐饮门店人流量大、设备复杂,火灾隐患较多,因此在日常的生产经营过程中,一定要重视安全!
各门店必须按照公司要求,建立一套完善的消防安全管理体系,制定详细的消防安全规章制度,明确门店管理人员和员工的消防安全职责,以及在紧急情况下的应急预案。
对应急灯、灭火器、灭火毯、隔热手套等进行检查,确保可正常使用。用火岗位必须配备足量灭火器材,注意室内通风换气,防止中毒。各店负责人需对门店员工进行消防安全培训,让门店全体员工了解并掌握各类消防器材的使用方法和注意事项,如灭火器、消防栓等,确保在紧急情况下能够迅速采取有效措施。
03
提升服务友好度
在夏季夜市经营中,服务态度的好坏直接影响着顾客的用餐体验,这就需要每一位员工对待顾客都应友善、耐心,及时回应顾客的需求,为顾客创造愉快的用餐体验。
同时,夏季酒水供应明显增多,对于门店自制的饮品,我们必须使用饮用水或矿泉水,并且要做到当天加工、当天销售,禁止隔夜销售。对于醉酒问题,袁老板们可以在门店显眼位置张贴标语,提醒顾客适量饮酒,不提倡过度饮酒。
在顾客饮酒时,服务员可适时提供安全饮酒的提示,比如饮酒后不要驾车。对于一些醉酒的顾客,咱可以提供一些解酒茶、开水等。
若顾客醉酒严重,应立即联系紧急医疗服务,确保顾客的健康安全,同时,检查店内的设施,比如扶手、防护栏等,如果门店在二楼,可安排服务员搀扶下楼,防止醉酒顾客跌倒受伤。
我们始终要明白做这些工作是为了守住客源,客源就是我们的生命之源,稳住客源就是稳住江山。全体袁记家人,必须打牢基础、深耕内功,落实门店夏季经营,提高服务质量,增强客户满意度,迎接即将到来的夏季客流高峰期。
往期回顾