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大家好，我来自美丽的滨海城市青岛，目前经营六家店面，我叫孙丽颖。因为疫情的影响我们没能在3月份到公司举行半年总结大会 ， 但是公司也没有因为疫情把会议取消，还依然坚持选择通过网络给大家安排这次会议，感谢公司所有家人的辛勤付出，同时也感谢公司一直牵挂我们的成长。 因为我主要负责店面管理工作，所以今天就跟大家分享加盟袁记所积累到的一些管理小经验，希望能够帮助到大家。我们两口子是在2016年加盟的袁记，刚开始加盟袁记的时候我们是青岛第一家。签约后到公司学习，当时到公司学习的时候，我们找的全部都是亲戚，到公司学习了12天。我学习的是收银的岗位， 那个时候我完全没有用心去学， 甚至还考虑考试的时候作弊， 就连穿串都没穿几回。当时没有意识后果会给后期开业带来很大影响，后期我们学习完回家开始准备开业，在开业的时候我就有点找不着头绪了：库房台账不会做；吧台收银账目也没整明白；就连穿串都非常慢；导致开业当天菜品供应不上；各种的不标准……![]()
所以在这里我想和大家分享的是，不管你是合伙经营还是自己经营，到公司学习的人员一定要找靠谱的人员，一定要珍惜到公司学习的这12天，每一天都要多学多练，多看。因为我们去学习的时候就是一张白纸， 如果回来依然没有写满这张纸，那对后期经营会有很大的影响，会影响我们标准化复制，要对自己的投资负责。 我们在经营过程中也会有低谷，记得当时开第一家店的时候，前三个月属于亏本状态。那个时候心里有点没底了， 于是就给公司打电话， 公司告诉我们不要急， 慢慢来， 只要坚持做好菜品服务肯定没问题 。公司也给我们讲了一些优秀加盟商的案例，他们也都是从没生意，到生意火爆。听完公司的话我们就又有了信心，我就坚持每天检查菜品的新鲜度，只要有变色的我就下架，保证所有食材新鲜，不让客人看到一个不新鲜的菜品。高峰期的时候，我也要抽时间把菜品摆整齐，坚持服务每一桌客人。在经营过程中，我没有把自己当老板，就当自己是服务员，客人都问我是老板么，我说我是经理，到现在还有很多的老顾客不知道我是老板。![]()
我当时是挨个桌介绍我们的特色牛肉和油碟的吃法，挨桌巡台，做到不用客人叫我就到的服务。记得当时有顾客抱孩子就餐，我就给客人抱孩子，让顾客就餐，给客人孩子换尿不湿，下雨天给客人打伞，送客人上车，还有很多案例我就不一一说了。那么我当初为什么那么努力去做呢？是因为我要对我的投资负责，我想成功。现在来说还有的家人生意不温不火，请大家一定要找找自己的原因，我们是否付出了？我们是否用心在做袁记？一定要相信公司的经营方针，坚持做好店面管理工作。因为当时的相信和坚持才有了今天的我们，所以感谢公司的培养和支持，今年是我们经营袁记的第六年了，坚持做到薄利多销，不图暴利，稳健发展。![]()
公司一直强调菜品是我们的根，所以我对菜品要求也是非常严格。我对菜品的理解是，新鲜的菜品是从我们采购把第一关，第二关就是我们加工上架及保管。我们菜品有上百种，我们每个店面的工作分配都不一样，要根据具体情况来给后厨人员进行分配。为什么有的店面菜品真正做到了“鲜、均匀、偏大、数据化”，卖相十足有食欲。那是因为他们有标准，有要求，还有检查！我们要定期做菜品数据化，同时保证菜园子的环境卫生。我们对管理人员的要求是，每天到店第一件事就是检查菜园子。另外，一个店面想要保持一个干净整洁的卫生，离不开清洁卫生与保持。 店面卫生不达标怎么回事？第一往往是因为我们你工作没有分配到位，没有要求；第二是因为负责清洁卫生的人员工作安排太复杂，可能不光要打扫卫生还有别的工作。我个人认为保洁一定要专职，我们的保洁人员每天都要负责打扫前厅所有地面、 桌面 、玻璃 、隔断、 卫生间、 门口卫生，还要负责撤台后擦桌子。我们的要求是玻璃每天擦两次，一个门店的卫生代表一个店面的脸面，如果脸都不干净，客人会认为我们，后厨菜品卫生都不干净。![]()
再就是服务，现在餐饮行业来说最多的就是服务问题，其实每个店面服务问题都在于管理人员的培训、监督。可能有的店面没有管理人员是老板亲自管理，服务可能就比较好，那当老板不在店的时候服务员可能会懒散，服务态度不好。所以我认为即使只有一家店面，老板再亲力亲为也要培养出来一名优秀的管理人员，因为我们不可能天天在店。当然最重要的就是口味，口味公司已经给我们了，我们要分享给我们的客人。口味有一个很关键的问题——标准化。公司的底料要求，高汤要求，辅料要求，我们的员工有没有做到？我经常开会跟员工说， 尽量给客人介绍我们的麻辣锅，尽量引导客人吃油碟，要求员工一定要按照公司标准兑汤。这锅底就像咖啡一样，汤多了它就淡了，汤少了它就咸了，所以一定要按照标准去兑。还有服务员也会偶尔犯错把底料下错了，怕担责自己不说，客人第一次来没吃过咱家的味，认为可能就这味吧，这种情况会直接导致我们有可能丢失这一桌顾客！所以我们要每天坚持盘点我们的底料，我们管理人员在店里一定要观察我们每一桌客人的锅底。![]()
所以我们要常在店聚餐，变相的检查工作。往往有的店生意下滑了，就是因为我们这些细节出现了问题。有的顾客会告诉我们，说你家口味变了，你家服务不好，这样的顾客是他还想来，希望咱们能改进；有的顾客什么都不说但他再也不想来了。一切关键就是我们经营者，亲力亲为不是在店里看着，偶尔去看看店里营业额 就是亲力亲为。最重要的是要会管理，会各岗位的工作， 懂得员工工作分配，及检查落实，核算我们的利润。如果一个经营者不懂得这些，也就不会要求员工， 店面肯定也做不好。那还有很多加盟伙伴，认为自己菜品也没有问题卫生也没有问题，什么都没有问题，就是没有客人。自认为做的好其实未必好，不要找外在原因，比如选址、疫情、风水……、要找内在原因。不管经营得再好都应该多出去学习学习，因为自己的店自己是看不出来问题。![]()
记得云总第一次到我们店巡检，我感觉我店里没什么做的不好的，直到他们来了给我提出了一些问题我才意识到，原来我自己店面也有这么多问题所在。所以袁记家人们，公司给我们提供这么好的平台和资源我们要利用上，多和优秀加盟伙伴沟通，多出去学习，每次学习你都会有收获。我们为当时选择袁记而感到骄傲，通过六年来对袁记的认可，我认为我们袁记是所有串串香里最有发展和最良心的品牌。所以我庆幸我选择了袁记，是袁记改变了我们的命运， 我们通过做袁记收获了财富，收获了事业，也收获了友情，认识了很多志同道合的袁记家人。![]()
袁记事业是持续稳健发展的事业， 是打造百年老店的企业， 我坚信也坚持跟随公司的步伐做好袁记事业， 拿我老公的话来说 ，我们要做一辈子袁记人，最后感谢公司董事长创建了这么伟大的平台，感谢杨总徐总，感谢二哥三哥， 感谢所有的袁记家人。![]()