在四川,每家每户都会自制辣椒油。无论炒菜、吃面或者凉拌菜,都少不了一勺又香又辣的红油。虽然每家的味道会有所不同,但都是无法割舍的家庭美味。
一千个人心中就有一千个哈姆雷特,那一千个四川人心中有一千种红油辣子。好的红油辣子,是袁记串串香锦上添花的法宝。
要想味道香,原料必须好
众所周知,红油辣椒最重要的就是辣椒的选择,常用的有“子弹头”辣椒、七星椒、二荆条等,品种非常优势突出。
而我们面对的是全球串粉朋友,怎么做才能既不能失去四川特色,又辣味适中,适合大众口味呢?
好在袁记团队经验丰富,利用不同品种的辣椒混合起来,取长补短。二荆条辣椒主产四川,辣味适中,香味浓郁,再辅以纵椒、子弹头”、“新一代”和“内黄”等辣椒,由专业团队进行专业配比,多次试验才定下了袁记红油辣子的辣味基调,香味、辣味、色泽都接近完美。
纯正菜籽油,香到停不下来
四川红油辣子一定要农家菜籽油,其他油做出来都差点味道!川菜沁入心脾的浓香,都离不开菜籽油的加成。
所以无论难度多大,袁记红油辣子都坚持使用优质菜籽油,这份独特的香味是红油辣子的灵魂,无可替代。除了经过专业配比的香料之外,还加了姜、蒜、洋葱炼制香油,再用这个香油炼出的红油辣子,浓香扑鼻,香味有层次,不单调。
品质要保证,工艺同样好
除了要保证原料的品质,制作工艺也同样重要,我们的辣椒经过阳光的暴晒,完全脱去水分,再进行人工筛选,去其糟粕,取其精华,保管每一颗都是精品。
晒干的辣椒会变脆,需要保持文火慢炒,否则容易炒煳。炒香的辣椒再进行舂制。有经验的人都知道,做红油辣子的辣椒面,舂的最好吃,机器打的次之。毕竟“机器打出来的辣椒面没有灵魂”,颗粒太均匀反而会失去一部分口感。
舂好的辣椒面按照一定比例混合之后,与高温下的菜籽油相遇,精确把控温度和时间,以便激发辣椒出最大的香味。比例调配得当,红油辣子辣而不呛,醇厚不刺激;金黄菜籽油遇上鲜红辣椒,经高温炼制,颜色中和,看是暗红,舀出来就是诱人的鲜红。
但这还不够!红油炼好后,还需加各种调味料进行调味,不然就只有单调干燥的辣。调好味道后,再在红油表面撒上芝麻,经各项检验,没有问题就可以送到大家手里了。
油碟的灵魂
不管是对于红汤还是白汤锅底来说,油碟都可以起到增鲜提味的作用。具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸油碟能使菜品的质量“提升”,增加食材鲜香与味道,同时改善食物入口后的滑爽和滋润度。
但是,今天小串儿要解锁一项新式吃法,花生碎,芝麻,葱花,香菜,再加上一勺袁记秘制红油辣子,串串裹上它们,就这样吃到嘴里,刚开始是红油勾魂的香,带点咸鲜的味道,舌尖上的辣味由浅到深,层层递进。嚼一嚼有细碎颗粒感,香气充斥整个味觉和嗅觉系统,辣味持久,回味悠长!
辣而不燥,香味醇厚,用心监制,用料扎实,只需一勺,可拌万物!串串香的灵魂调料——袁记红油辣子现已上线,赶紧拿起手机,找到离你最近的袁记门店,去感受正宗的四川味儿吧~
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