《食品安全法》规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则,坚决杜绝食品安全事件的发生。
袁记连锁=复制+整合+共享,作为事业共同体、命运共同体,经营袁记,我们对自己所经营的事业负责,就是对其他珍爱品牌的创业者负责。
作为餐饮经营者,我们不仅要对采购、验收、加工、销售等全链路进行质量把控,还要定期做好市场调查,实时掌握市场信息。
Part01.
农贸市场的调查
— YUAN'S HOT POT —
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农贸市场调查是把控菜品的质量,是成本控制的最有效的方式。农贸市场调查可以掌握市场行情,采购品质对比,对产地的掌握。
通过和商家建立良好的关系,商家会在产地质量变化时,及时告知。方便采购者根据菜品质量变化在采购过程中,对采购计划及时进行调整,给我们客人最好,最满意的产品,同时也能掌握采购行情变化。
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价格和质量是采购对比出来的,确保菜品品质的前提是进行对比,采购员一定要坚持同等价格比质量,同等质量比价格的原则进行对比,避免在采购过程中出现高价采购低品质的物品。
所以农贸市场调查不单单是看质量和价格,更重要的是掌握市场行情和质量变化。
Part02.
冻品市场考察
— YUAN'S HOT POT —
长期在冻品市场采购的人员都知道市场的套路,为了避免在采购过程中踩坑,我们就要定期对市场进行了解和考察。
首先我们要对重量进行了解,了解是否和厂家规定的规格一致,避免我们采购净重X斤的产品,实际数量并没有X斤。采购之前,我们必须要对商家进行综合调查,了解商家诚信度,查看他的产品是否有更换或开箱的现象,出现更换或换箱在采购过程需要谨慎采购,采购之前务必要先考察和了解商家。
考察冻品市场也有助于开发新的产品,我们在考察过程中,常常能收获到一些新品到店销售,不定时对门店菜品进行换新,但需要结合门店客源实际情况、客户需求进行更换。
作为袁老板,我们要站在客人的角度进行考虑,而不是站在经营者的角度看产品。
Part03.
商超考察
— YUAN'S HOT POT —
商超考察是对部分产品的政策进行了解,很多经销商的政策不同,销售价格也不同,那么通过商超可以了解到销售价格,结合我们价格进行谈判,争取到最好,最大的政策给到客人,把采购价格控制到最低,把利润让给客人。
同时在考察的过程中,我们也能参考学习优秀商超的商品陈列摆放技巧,学习商超商品摆放规律、空间利用、清洁技巧等等,并学习转化到我们自己的门店,提升我们门店产品摆放美观度。
餐饮生意想做得好:就得抓菜品、服务、卫生。
菜品想做得好:就要新鲜、均匀、偏大
经营袁记想做得好:只要简单、听话,照做!
品质保障离不开老板的付出,春节经营“拉客源,树口碑”各门店家人一定要严格执行“鲜、均匀、偏大、数据化加工、突出特色菜品”的产品管理原则,坚决树立和执行“不采购不加工不销售变质变味变色的产品”。
作为餐饮经营者,诚信是我们建立长期成功的基石。只有我们全体家人一起坚守诚实守信、守法经营,为顾客提供优质的产品和服务,我们才能共同赢得市场和客户的信任,我们的品牌才能在市场发展中,焕发无限的生机。
真正的成功离不开管理者德诚信的经营,更离不开顾客的满意度和忠诚度。只有真心实意为顾客提供物有所值的产品和服务,才能赢得顾客的长期支持。春节不打烊,我们一定要严把产品关、服务关、环境关,不断提升消费者就餐体验感,共赢经营!
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